Баклажанные котлетки

Очистить баклажаны и нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 15 минут, промыть холодной водой и обсушить. Обжарить на сковородке без масла, немного остудить и измельчить в миксере. Добавить яйца, натертый сыр пармезан или пекорино, измельченный черствый хлеб, петрушку и хорошенько перемешать. Посолить и поперчить. Нарезать сыр для сердцевины котлет кубиками или продолговатыми палочками, если котлетки должны быть длинненькими. Взять часть массы для одной котлетки, поместить в ее центр кусочек сыра и сформировать котлетку. Обвалять  в панировочных сухарях.
Котлеты можно жарить в масле на сковородке или в разогретой духовке при 180-200° 15-20 мин.

Продукты:

• Баклажаны   600 г
  Черствый белый хлеб 100 г
  Тертый  твердый сыр  100 г
  Сыр плавленный  подкопченый  30 г
  Яйца  2 шт
  Измельченная петрушка   2 столовые ложки
  Чеснок  1 зубчик
  соль, перец
  панировочные сухари