Рассольник с почками

Подготовленные нарезанные почки залить холодной водой. Воду слить, почки промыть, вновь залить водой и варить до готовности. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, специи. Огурцы нарезают соломкой, припускают в отдельной посуде. Затем добавляют в бульон и варят 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, огуречный рассол (по вкусу). Который предварительно надо прокипятить и процедить. При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь желтка с молоком, посыпать зеленью.

Продукты:

• 200 г почек
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 корень пастернака
• 1 лук
• 50 г щавеля
• 50 г шпината
• 60 г соленых огурцов
• 2 ст. ложки масла
• 150 г молока
• 1 желток
• зелень
• перец
• соль