Фрикандо пришло в Италию из Франции и его готовят в разных северных регионах. Термин происходит от французского fricassée de viande de veau, то есть кастрюля с телятиной, в последствии сокращенное до fric-ande-au.
В Италии может писаться как fricandeau, так и fricandò. В Аосте его делают из кусочков телятины или говядины, а не из целого куска мяса. А еще там добавляют сало.
