Банья Кауда

Популярное блюдо кухни Пьемонта. Можно сказать просто соус, а можно назвать главным составляющим. Как фондю. Это не просто еда. Это действо. Все собираются за одним столом, общаются и каждый в своем ритме окунает свои ингредиенты: овощи, хлеб, мясо в этот чесносно-анчоусовый соус, подогреваемый в отдельной керамической горелке.

Для приготовления соуса с анчоусами чеснок очистить, вынуть сердцевину, порезать кусочками. Отварить в молоке на очень маленьком огне, пока не станет кашицей. Добавить анчоусы, оливковое масло. Готовить так же на малом огне, пока все не створиться и будет опять же  кашицей. В конце добавить сливочное масло.

Подавать соус горячим. Едят  соус с анчоусами с сырыми или вареными овощами. Мне нравится свежий перец, сельдерей, артишоки и варёные картофель, цветная капуста, топинамбур. Но можно и с мясом или котлетками, тоже вкусно!

Продукты на 1 порцию:

• Головка чеснока,
• 70 гр ансоусов в масле или соленых (солёные нужно вымачивать часа 2),
• 80 мл молока,
• 40 мл оливкового и 10 сливочного масла.

Приятного аппетита!

Ольга Манухина