Что приготовить из рыбы — вопрос. Какую рыбу выбрать — еще один вопрос. Чтобы была и вкусная, и полезная. Вот о полезности некоторых рыб немного и поговорим.
- Питателем мозгов называют скумбрию за максимальное содержание полиненасыщенных жирных кислот.
- Треска способствует похудению. Её печень содержит много витаминов A, B, D.
- Карп способствует ускорению обмена веществ. Содержит витамин В12 и антиоксиданты
- Сёмга полезна для сердца. Лучше есть не копченую!
- Пикша способствует обогащению организма йодом
- Ледяная рыба содержит много калия, фтора и фосфора.
- Тунец помогает в укреплении иммунитета, его не жирное мясо содержит много фосфора и кальция.
- Минтай полезен для щитовидной железы, способствует регулированию уровня сахара в крови.
- Мойва содержит белки, которые после прохождения кулинарной обработки легко усваиваются. Содержит натрий, селен, фтор, бром, калий, фосфор.
- Сардина (свежая, мороженная) содержит легко усваивающийся белок и много полезных элементов, в том числе цинк, фосфор, кальций, калий, йод.
- Кефаль богата провитамином, А, витамином В1, Содержит никотиновую кислоту, цинк, хром, фосфор, кальций.
Несколько советов по приготовлению рыбы и интересные рецепты.
- Мелкую рыбу и порционные куски крупной рыбы для варки кладите в кипящую воду.
- Крупную рыбу для отваривания кладите в холодную воду.
- Варите уху - рыбу мелкую и крупную закладывайте в холодную воду.
- Рыбу варят с головой, удаляя глаза и жабры, а жарят рыбу обычно без головы. Головы мелкой рыбки можно не удалять.
- Блюда из рыбы варите на слабом огне.
- Чтобы отварная рыба была мягче и вкуснее - добавьте в кастрюлю немного молока. Это поможет и избавиться от рыбного запаха.
-
Чтобы блюдо из рыбы получилось вкусным, важно выбрать правильный способ тепловой обработки. Для жарения лучше брать морскую рыбу, у которой сочное и жирное мясо. Постные разновидности рыбы лучше отваривать или припускать.
-
Обрабатывая рыбу перед приготовлением, обязательно удаляем жабры, иначе в процессе приготовления они придадут блюду горечь.
-
Избавиться от запаха тины у речной рыбы можно если до приготовления на час опустить её в подкисленную уксусом воды (пропорция 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды). Или воспользоваться другим способом: порезать рыбу на порционные куски, сложить у миску, посыпать измельченным лавровым листом и залить холодной водой. Выдержать 1 час.
-
Когда разделываете рыбу будьте аккуратны с желчным пузырем, если он лопнет – промойте рыбу холодной водой, место куда попала желчь потрите солью и еще раз промойте.
-
Крупную рыбу для отваривания кладем в кастрюлю с холодной водой. Мелкую – только в кипяток.
-
Чтобы вареная рыба была вкусной, наливаем в кастрюлю столько воды, чтобы она только покрыла рыбу. Если воды много – рыба получится водянистой.
-
Отваривать рыбу следует на медленном огне. Сильное кипение ухудшает вкус рыбы, а бульон становится мутным.
-
Обжаривать рыбу следует на среднем огне, не накрывая крышкой. Под крышкой рыба может получится тушеной.
-
Рыба готова, если её мясо легко отделяется от хребта вилкой.
Что приготовить из рыбного филе:
Рецепт рыбного филе с острым перцем
Филе белой рыбы нарезаем на порционные куски, сбрызгиваем лимонным соком,посыпаем солью и перцем или смесью специй для рыбы, даем полежать 3-5 минут. Острый и сладкий перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами.
Из фольги нарезаем квадраты примерно по размеру кусков рыбы. Смазываем растительным маслом и укладываем на её рыбу, смазываем острой горчицей, кладем подготовленный острый и сладкий перцы и небольшой кусочек сливочного масла. Тщательно заворачиваем куски рыбы в фольгу, укладываем на противень и запекаем в духовке при t180-200 градусов 25 минут.
Продукты для приготовления острого рыбного филе:
- 500 г филе белой рыбы
- По 1 штуке острого и сладкого перца
- Готовая горчица, соль, перец /специи для рыбы, лимонный сок, сливочное масло
Оригинальный салат из соленой сельди
1 соленую селедку очистить, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Отваренный в мундире картофель (2-3 штуки среднего размера) очистить, нарезать ломтиками. Также ломтиками нарезать очищенное от кожуры и сердцевины кисло-сладкое большое яблоко.
Кусочки селедки смешать с картофелем, полить смесью уксуса и растительного масла.
Нарезанное яблоко сбрызнуть лимонным соком.
Всё соединить, перемешать, добавить кружочки маринованного огурца (1 среднего размера) и сметану. Еще раз перемешать.
Как фаршировать горбушу
Для приготовления этого блюда потребуется выпотрошенная и промытая горбуша с головой весом от 1 до 1,5 кг, стакан сваренного до полу готовности риса, 2 мелко нарезанные и обжаренные на растительном масле луковицы, 2 яйца.
С горбуши снять кожу вместе с головой, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, рис, лук, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать фарш.
Заполнить фаршем кожу горбуши и аккуратно зашить (белой ниткой).
Форму или глубокий противень смазать маслом, выложить фаршированную горбушу и запекать до готовности.
Время запекания 30-35 минут, температура 200 градусов.
Рыбный салат с треской.
Треску для салата отварить целиком, остудить и отделить мякоть от косточек и измельчить. Мелко нарезанный лук залить кипятком на 2 минуты, отцедить. Отварить рис, остудить.
Все продукты для рыбного салата с треской смешать, заправить домашним майонезом майонезом.
Продукты для салата с вареной треской
- 500-700 г трески
- 2 луковицы
- Пол стакана риса
- Майонез и специи для рыбы (по желанию)
Варим вкусный рыбный суп из разной рыбы
Для супа возьмем несколько видов рыбы, среди которых обязательно должна быть красная.
Рыбу почистить и нарезать.
В глубокой сковороде слегка обжарить полукольца лука, добавить кусочки очищенных от кожицы помидоров, нарезанный корень петрушки, измельченный чеснок, лавровый лист и кусочки апельсиновой шкурки. Потушить примерно 5 минут.
Выложить на сковороду куски рыбы, залить водой, чтобы только покрыла рыбу, дать закипеть и варить на медленном огне под крышкой 15 минут.
Добавить вино, перец, специи, варить еще 5 минут. Снять с огня, вынуть апельсиновую шкурку, дать супу постоять 5 минут, подавать.
Готовый рыбный суп из разной рыбы посыпать зеленью петрушки.
Для приготовления супа понадобятся продукты:
- Рыба разных видов – около 2 кг
- 3 луковицы
- 3 средних помидора
- Стакан сухого белого вина
- 1 корень петрушки и 1 апельсин
- 1 зубок чеснок и 1 лавровый листок
- Сухой чабрец или специи для рыбы.
Пикантная фаршированная форель
Для приготовления этого блюда лучше взять небольшие рыбины весом примерно по 250 г.. Головы не отрезать, только выпотрошить и хорошо промыть.
Затем полить рыбу лимонным соком, посыпать солью и перцем внутри и снаружи.
Подготовить фарш:
Изюм залить на 5-10 минут горячей водой, промыть проточной холодной водой, подсушить. Булочку раскрошить и сбрызнуть коньяком, добавить к ней подготовленный изюм и мелко нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешать.
Заполнить брюшки форели фаршем и заколоть деревянной палочкой или деревянной зубочисткой.
Стеклянную или керамическую форму смазать сливочным маслом, выложить фаршированную форель, полить вином, обложить каждую рыбину небольшими кусочками масла.
Запекать фаршированную форель в разогретой до 200 градусов духовке 30-35 минут.
Продукты:
- 4 форели
- 1 сдобная булочка примерно 100 г
- 100 г коньяку
- 30 г изюма
- 100 г сухого белого вина
- сливочное масло
- зелень петрушки
- соль, черный молотый перец
Хек с картофелем
Филе хека разрезаем на порционные куски, солим, панируем в муке и обжариваем. Также обжариваем нарезанный кольцами лук и нарезанную большими кубиками картошку. Выкладываем всё в сотейник, солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Сверху кладем рыбу заливаем сметаной и запекаем в духовке.
- Филе хека 250 г
- Картофель – 3 шт
- 1 маленькая луковица
- 2-3 ст. ложки сметаны
- Соль, перец
Рыба в соусе из фасоли
Филе морской рыбы (хек, минтай, треска) хорошо обсушить, посыпать солью и измельченным чесноком, запанировать в муке и пожарить вместе с кольцами лука в растительном масле.
Выложить рыбу на блюдо. И поливаем соусом.
Приготовление соуса:
В оставшееся после жарения масло кладем фасоль, томатную пасту, измельченный чеснок , соль и перец и измельчаем в блендере. Немного прогреваем.
- 1 кг рыбы
- 1 банка консервированной фасоли
- 100 г томатной пасты
- 100 мл растительного масла
- 2 луковицы
- 3-4 зубка чеснока
Гаше из трески
Филе трески без кожи нарезать мелкими кусочками, добавить соль и черный молотый перец (всё – по вкусу), мелко нарезанный чеснок и хорошо перемешиваем.
Яйца слегка взбиваем с молоком и добавляем к смеси молотые сухари, можно обычные панировочные сухари. Хорошо перемешиваем и добавляем к нарезанному рыбному филе. Хорошо перемешиваем.
Форму или сковороду смазываем, присыпаем сухарями, выкладываем рыбную массу и запекаем рыбное гаше из трески в духовке. Температура 180-200 градусов, примерно 25-30 минут.
Продукты для гаше из трески:
- Филе рыбное 800 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 300 мл
- Сухари молотые 50 г
- Масло сливочное для смазки
- Чеснок – 2 зубчика, соль и черный молотый перец.
Галантин из рыбного филе
Для блюда подойдет филе белой морской рыбы со шкуркой
Филе (без шкурки, её надо аккуратно снять) пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Добавить хорошо взбитые яйца, соль и перец, размягченное сливочное масло. Хорошо вымесить.
На пищевой пленке разложить снятую с филе шкурку, на неё – рыбный фарш для галантина и свернуть в виде рулета. Тщательно завернуть края пленки, завязать их ниткой и отварить галантин. Время от закипания примерно 15 минут. Вынуть готовый галантин, немного остудить и положить под пресс до полного остывания.
Подают галантин из рыбы, нарезав на кусочки.
Продукты:
- Рыбное филе – 500 г
- Хлеб белый – 1 ломтик примерно 1-1,5 см толщиной
- Масло сливочное – 50 г
- Яйцо – 1 шт
- Соль, перец, молоко для размачивания хлеба
